Giornale di Sicilia
Rassegna stampa

2014 – La pizza è sempre più siciliana

…”Si assiste lentamente all’acculturazione della gente nei confronti di questo meraviglioso alimento”, dice soddisfatto Antonio Cottone, titolare della pizzeria La Braciera di Palermo che, nel menu mette a disposizione del cliente più di 8 impasti diversi.

Dal farro al blend di farine integrali biologiche siciliane a quello di kamut o khorasan, o ancora quello ai 6 cereali. “Difendo questo lavoro da chi non lo fa con attenzione. Maturazione e lievitazione lenta portano ad avere un prodotto leggero ed altamente digeribile, esattamente come la pizza dovrebbe essere”…

Estratto del Giornale di Sicilia – Edizione stampata